Refraktometr s °NM stupnicí: moderní způsob měření cukernatosti moštu

Co znamená ČNM nebo CNM

Zkratka ČNM znamená československý normalizovaný moštoměr. Stupnice vyjadřuje množství cukru v moštu: 1 °ČNM odpovídá 1 gramu cukru ve 100 ml moštu, tedy 1 kilogramu cukru ve 100 litrech. Hodnota 20 °ČNM tak znamená přibližně 20 kg cukru ve 100 litrech moštu.

Stupnice má původ v československé normě pro skleněné moštoměry. V legislativě se označuje jako °NM, v praxi také jako °ČNM. Jde o tutéž stupnici. Na optické stupnici refraktometru CNM37ATC je z technických důvodů uvedena bez diakritiky jako CNM.

Proč nestačí jen Brix

Brix (°Bx) je celosvětově rozšířená stupnice koncentrace rozpustných látek. Používá se ve vinařství, ale také u ovocných šťáv, potravin či dalších roztoků. CNM37ATC ji samozřejmě obsahuje také.

Pro českého nebo slovenského vinaře je však přirozenější hodnota °ČNM, protože právě s normalizovaným moštoměrem se u nás tradičně pracuje. U běžného Brix refraktometru vypadá měření takto:

změřit Brix → najít převodní tabulku → přepočítat na °ČNM

U CNM37ATC odečtete hodnotu CNM přímo v okuláru. Ušetříte čas a vyhnete se nepřesnostem, které přepočet přes tabulky vždy přináší. CNM37ATC proto nevyžaduje volbu mezi „starou domácí“ a mezinárodní stupnicí. Má obě.

Stupnice °NM a přívlastky vín

Stupnice °NM není jen tradice. Český zákon o vinohradnictví a vinařství v ní stanovuje minimální cukernatost hroznů pro jakostní víno s přívlastkem:

Rozsah stupnice CNM37ATC od 10 do 37 °ČNM pokrývá všechny tyto hranice. Během zrání tak přímo vidíte, ke které kategorii se vaše hrozny blíží. Pro samotné zatřídění vína jako jakostního s přívlastkem je však rozhodující ověření hroznů Státní zemědělskou a potravinářskou inspekcí (SZPI). Vlastní měření refraktometrem slouží k orientaci a plánování sklizně.

Pět stupnic v jednom refraktometru

CNM37ATC není jen refraktometr s doplněnou stupnicí ČNM. V jednom optickém poli ukazuje pět údajů používaných ve vinařství:

Ocení to i vinař, který pracuje výhradně se stupnicí ČNM. Když narazí na zahraniční literaturu, recepturu nebo údaje v Brixech, KMW či Oechsle, příslušnou hodnotu má k dispozici přímo v přístroji. Stupnice KMW se používá hlavně v Rakousku, Oechsle v Německu a Švýcarsku.

K měření stačí 2 až 3 kapky

Praktickou výhodou refraktometru oproti klasickému plovoucímu moštoměru je malé množství potřebného vzorku. Nemusíte plnit odměrný válec, k orientačnímu měření stačí šťáva z několika bobulí. To je velmi praktické při kontrole zrání hroznů přímo na vinici. Měření probíhá takto:

1. Zkontrolujte kalibraci. Na hranol kápněte 2 až 3 kapky destilované vody, přiklopte krytku a podívejte se okulárem proti světlu. Pokud rozhraní světlé a tmavé plochy není na nulové čáře, nastavte ho přiloženým šroubovákem podle návodu.
2. Odeberte vzorek. Bobule vyberte z více hroznů z různých částí vinice, aby výsledek odpovídal celé úrodě. Vymačkejte z nich šťávu.
3. Naneste mošt. Hranol otřete do sucha, kápněte na něj 2 až 3 kapky moštu a přiklopte krytku tak, aby se vzorek rovnoměrně rozprostřel bez bublin.
4. Chvíli počkejte. Přibližně 20 až 30 sekund, aby se teplota vzorku vyrovnala s refraktometrem.
5. Odečtěte hodnotu. Přístroj namiřte proti dostatečně jasnému světlu, doostřete okulár a odečtěte hodnotu na rozhraní světlé a tmavé plochy na stupnici CNM.
6. Vyčistěte hranol. Po měření hranol opláchněte čistou vodou a otřete měkkým hadříkem.

Automatická teplotní kompenzace a kalibrace

Označení ATC v názvu CNM37ATC znamená automatickou teplotní kompenzaci. U tohoto modelu pracuje v rozsahu přibližně 10 až 30 °C a vyrovnává vliv běžných změn teploty na výsledek měření. Referenční teplota přístroje je 20 °C.

Refraktometr nepotřebuje baterie ani elektroniku. Jde o čistě optický přístroj, takže ho můžete vzít na vinici, do sklepa nebo na zahradu a použít bez jakéhokoli napájení. Kalibrace destilovanou vodou je jednoduchá a okulár si zaostříte podle svého zraku. S délkou přibližně 160 mm se přístroj vejde i do kapsy.

Nejen na hroznový mošt

Hlavní určení CNM37ATC je jednoznačně vinařské. Díky samostatné stupnici Brix má však přístroj širší využití, například při sledování cukernatosti ovocných šťáv, sladkých roztoků či pivní mladiny nebo při orientačním sledování cukru při přípravě ovocného kvasu.

Při kvašení je třeba myslet na jednu věc: po vzniku alkoholu už odečtenou hodnotu Brix nelze interpretovat stejně jako u původní nezkvašené šťávy, protože alkohol ovlivňuje index lomu kapaliny. Pro přesnější vyhodnocování průběhu kvašení je proto nutné zohlednit i výchozí hodnotu a příslušný přepočet.

Refraktometr, nebo klasický moštoměr?

Oba způsoby mají své místo. Liší se hlavně principem měření a množstvím potřebného vzorku:

Kdo měří hrozny ještě před sklizní, porovnává jednotlivé hrozny nebo chce rychle zkontrolovat více vzorků, pro toho je malé množství potřebné šťávy velkou výhodou. A u CNM37ATC zůstává zachován údaj, který uživatelé normalizovaného moštoměru znají.

Stejný přístroj, dvě možnosti balení

CNM37ATC nabízíme ve dvou variantách balení. Princip měření ani stupnice refraktometru se nemění, obě varianty mají záruku 36 měsíců.

Standardní balení v plastovém pouzdře

Základní a cenově výhodnější verze určená k praktickému používání. Refraktometr je uložen v plastovém ochranném pouzdře spolu s příslušenstvím potřebným k běžnému měření. Hodí se pro vinaře, kteří si přístroj kupují pro sebe a nosí ho na vinici.

Hliníkový kufřík jako dárek pro vinaře

Pro vinaře, vinohradníka nebo člověka, který si vyrábí vlastní víno, může být měřicí přístroj netradičním a hlavně použitelným dárkem. Reprezentativněji působí varianta v hliníkovém kufříku. Balení obsahuje refraktometr, pipetu, kalibrační šroubovák, hadřík na optiku, návod a hliníkový kufřík. Samotný refraktometr má stejné vinařské stupnice včetně ČNM/CNM.

Takový dárek navíc po oslavě neskončí odložený mezi dekoracemi. Každou další sezónu se vrátí na vinici nebo do sklepa, ať už k narozeninám, na Vánoce, nebo k začátku vinobraní.

Pro koho je CNM37ATC vhodný

Největší smysl dává vinařům a pěstitelům révy, kteří chtějí:

• měřit cukernatost pomocí několika kapek,
• odečítat °ČNM přímo, bez přepočítávání z Brixu,
• mít současně i Brix, KMW a Oechsle,
• orientačně vidět pravděpodobný budoucí obsah alkoholu z hroznového moštu,
• používat přístroj bez baterií, na vinici i doma,
• podle potřeby využít stupnici Brix i pro další sladké kapaliny.

Časté otázky

Jaký je rozdíl mezi °NM, °ČNM a CNM?

Žádný. Jde o tutéž stupnici normalizovaného moštoměru. Označení ČNM připomíná její československý původ a CNM je zápis bez diakritiky na stupnici přístroje.

Změřím refraktometrem alkohol v hotovém víně?

Ne. Stupnice alkoholu ukazuje jen pravděpodobný alkohol, který může vzniknout z cukru v hroznovém moštu. V hotovém víně alkohol měření refraktometrem zkresluje.

Jak často je třeba refraktometr kalibrovat?

Kalibraci doporučujeme zkontrolovat před každou sezónou a před důležitou sérií měření. Stačí destilovaná voda a několik sekund práce.

Kterou variantu vybrat jako dárek?

Variantu v hliníkovém kufříku. Přístroj je stejný jako ve standardním balení, ale kufřík s kompletním příslušenstvím působí jako hodnotný dárek a přístroj v něm vydrží roky.

Malý přístroj, ale stupnice, kterou vinař zná

Na trhu existuje množství refraktometrů na cukernatost. Většina nabídne Brix a některé další mezinárodní stupnice. Pro českého a slovenského vinaře je však nejpraktičtější údaj, se kterým pracuje dlouhé roky. CNM37ATC proto není jen další Brix refraktometr. Je to optický moštoměr, na kterém odečtete československou normalizovanou stupnici přímo.

Ať skončí v ochranném pouzdře mezi vinařským nářadím, nebo v hliníkovém kufříku pod vánočním stromečkem, jeho největší výhoda zůstává stejná.